Peixaria Natal - Arraial do Cabo RJ - Peixes inteios, em filé ou em posta.

Ingredientes:
4 postas de salmão
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:

Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve. Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem. Junte o salmão e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Corte quatro quadrados grandes de 21cm x 21cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante. Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho. Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha. Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor. Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire do forno e abra as trouxinhas. Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado. Retire e sirva em seguida.

Ingredientes:
Massa:
1kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50ml de azeite
12g de fermento biológico
500ml de água morna
Recheio:
300g de lombo de bacalhau em posta
500ml de azeite de oliva
1 ovo cozido cortado grosseiramente
1/2 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras
1/2 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
1 cabeça de alho
2 galhos de alecrim
2 cebolas médias (assada no forno, embaladas 1 a 1 em papel alumínio por 1h)
azeitonas pretas
Modo de Preparo:
Dessalgar o bacalhau durante 03 dias em geladeira trocando a água diariamente. Escorrer bem a água e passar o lombo do bacalhau em frigideira com um pouco de azeite para dourá-lo dos dois lados. Juntar o restante do azeite (500 ml), a cabeça de alho inteira com casca e o alecrim. Deixar cozinhando em fogo baixo até o alho ficar macio. Soltar o bacalhau em lascas e utilizar. Montagem: colocar sobre o disco de pizza o molho de tomate e o bacalhau em lascas. Tirar a casca da cebola já assada, fatiar e distribuir sobre a pizza. Por último, coloque os ovos cozidos, pimentões e as azeitonas. Levar ao forno para assar.
Massa:
Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em um pouco de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da água. Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 20 minutos até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e assar. (A massa crúa pode ser conservada em geladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não congelar)

Ingredientes:
4 postas médias de atum
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de alecrim fresco
sal a gosto
Molho:
2 xícaras (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as postas de atum sob água corrente e seque-as com toalha de papel. Transfira as postas para uma tigela e tempere com o sal, o alho e o suco de limão. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Corte 2 pedaços grandes de papel-alumínio e coloque-os em uma superfície com o lado brilhante voltado para baixo. Unte os pedaços de papel-alumínio com um pouco de azeite de oliva. Coloque as postas de atum sobre o papel-alumínio untado e salpique as ervas. Regue as postas com o azeite restante. Feche os pacotes e disponha-os em uma assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, ou até o peixe cozinhar. Retire do forno.
Molho:

em uma tigela, coloque o iogurte, o curry, a salsinha, as alcaparras e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. Retire o papel-alumínio das postas e distribu-as nos pratos. Sirva com molho curry.

Ingredientes:
1/2 kg de filé de pintado sem pele
4 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Molho oriental:
1/2 xícara (chá) de shoyu
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de missô
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Acompanhamento:
250 g de abóbora de pescoço
Modo de Preparo:
Molho oriental:
misture numa panela o shoyu, o açúcar, o suco de limão, o missô e o vinagre. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Lave o peixe, seque com toalha de papel, corte em pedaços regulares e tempere com o sal. Aqueça o óleo numa frigideira e disponha, aos poucos, os pedaços de peixe. Grelhe por 3 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Reserve.
Acompanhamento:
descasque a abóbora e corte-a em pedaços regulares. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os pedaços de abóbora e doure de maneira uniforme. Retire do fogo. Distribua nos pratos a abóbora grelhada e coloque por cima os pedaços de peixe. Sirva em seguida, com o molho oriental. Se preferir, decore com um ramo de erva fresca, como segurelha.

Ingredientes:
1,5 kg de pescada
300 g de filé de salmão em fatias finas
200 g de manteiga
3 colheres (sopa) de endro picado
1 colher (chá) de pasta de anchovas
suco de 1/2 limão
100 ml de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme. Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente. Ligue o forno à temperatura média. Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés. Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida. Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida. Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho. Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias. Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.
Dicas:
Para enriqueçer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno.

Ingredientes:
16 sardinhas
sal grosso
1/2 maço médio de salsinha picado
8 dentes de alho amassados
4 torradas moídas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
Modo de Preparo:

Lave as sardinhas, retire as escamas, abra a barriga e retire as espinhas e as vísceras. Lave as sardinhas novamente, seque-as com toalha de papel e coloque em uma tigela. Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com o sal grosso e a pimenta-do-reino. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto. Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador a salsinha, o alho, a torrada, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal, até obter uma pasta homogênea. Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada. Disponha as sardinhas em 2 fôrmas retangulares de 23cm X 33cm e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a sardinha dourar. Retire do forno e sirva.

Ingredientes:
Massa:
500 g de batata cozida e amassada
3 ovos ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal a gosto
Recheio:
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate médio em cubos
2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
3 colheres (sopa) de ervas frescas
sal a gosto
Cobertura:
1 gema
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Massa:
coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.
Recheio:

aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Ingredientes:
8 filés de merluza limpos
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsinha, manjericão e orégano frescos picados
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Lave os filés de merluza, seque-os e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Modele cada filé em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve. Coloque numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos. Leve ao forno por 10 minutos, ou até a superfície dos rolinhos dourar. Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

Ingredientes:
300 g de filé de peixe picado
1 vidro pequeno de leite de coco
260 g de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de bacalhau
1 moranga de aproximadamente 2 kg
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque a moranga e cubra-a com água. Cozinhe até que ela fique macia. Retire a moranga da água, corte uma tampa na sua parte superior e remova as sementes e a polpa. Reserve a polpa.

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de bacalhau. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até o molho encorpar levemente. Junte o leite de coco e o filé de peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Misture a polpa reservada e coloque na moranga. Sirva em seguida.

Ingredientes:
1/2 kg de filé de linguado
1 tomate grande sem sementes picado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (chá) de salsinha picada
2 bastões de palmito cortados em rodelas médias
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de maionese light
Para untar e polvilhar:
farinha de rosca
maionese light
Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte e polvilhe um refratário pequeno (26 x 16 cm). Reserve. Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese light. Misture e divida os filés em duas porções. Faça uma camada no fundo do refratário reservado com uma das porções de filé. Cubra com o palmito e salpique a salsinha. Espalhe o restante da maionese light, e cubra com o restante dos filés. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o tomate. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Ingredientes:
1 kg de filé de badejo
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas graúdas
1 pimentão vermelho
½ xícara de leite de coco
½ xícara de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de suco de limão
coentro ou salsa picada a gosto
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:

Corte o peixe em pedaços de 10 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie finamente a cebola e o pimentão. Aqueça o óleo em uma panela larga e adicione a cebola e pimentão. Refogue lentamente para que a cebola fique macia. Regue com o suco de limão e com o caldo de peixe. Leve à fervura e adicione os pedaços de peixe. Cozinhe por 6 minutos e adicione o leite de coco. Cozinhe por mais alguns minutos para que o peixe fique macio, porém sem se desmanchar. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino do ensopado e adicione o coentro ou salsinha.

Ingredientes:
4 filés de namorado com a pele (cerca de 400 g no total)
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de dill ou endro
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:

Tempere os filés de namorado com sal e reserve. Coloque numa tigela refratária o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, até começar a aquecer. Aos poucos, adicione o suco de limão, batendo sem parar com um batedor manual. Acrescente o dill, as raspas de limão, o sal e misture. Retire do fogo e reserve na geladeira. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e frite os filés de peixe, até dourar dos dois lados. Retire do fogo. Distribua o molho em pratos fundos, disponha o filé de peixe e, se preferir, decore com o dill e limão

Salmão ao forno com tomilho e molho de limão

Igredientes
½ litro de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1 quilo de salmão fresco limpo
suco de 2 ou 3 limões
tomilho fresco
azeite de oliva

Modo de Preparo
Cortar o salmão em filés, temperar com sal e pimenta a gosto e acrescentar as folhinhas do tomilho fresco (mais ou menos uma colher de sopa). Untar uma assadeira com o azeite e colocar os filés de salmão tendo o cuidado para que não fiquem encostados e grudem. Levar ao forno preaquecido em temperatura alta. Quando o peixe mudar de cor está pronto. Enquanto isto colocar o creme em uma panela e levar ao fogo para aquecer. Acrescentar o suco de limão e temperar com sal e pimenta. Colocar o molho em um prato de servir e por cima dispor os filés de salmão. Decorar com ramos de tomilho fresco. Servir acompanhado de um arroz branco ou com couscous marroquino.

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

1 kg de bacalhau bem grosso
2 colheres de sopa de alcaparras
200 gr de azeitonas pretas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
6 dentes de alho espremidos
80 gr de filés de anchovas
3 copos de leite
1 molho de salsa
farinha de trigo

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes. Seque o bacalhau com um pano e corte em pedaços médios.Passe cada pedaço em farinha de trigo. Pique muito bem a salsa, as alcaparras e as azeitonas. Arrume, numa panela de barro os quadrados de bacalhau e salpique essa mistura por cima. Alternando assim até terminar o bacalhau. Numa frigideira, faça um bom refogado com o azeite, o alho e as cebolas. Depois acrescente as anchovas e o leite. Espalhe esse refogado por cima do bacalhau. Leve ao forno brando durante 1 hora.

Bacalhoada

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro. Afervente, para poder tirar as espinhas. Corte as batatas em rodelas grossas, os pimentões em pedaços, os tomates e cebolas em fatias. Tempere tudo com pimenta, orégano, louro e alho socado. Prove o sal. Unte a forma e arrume tudo em camadas. A última deverá ser de cebolas e tomates. Arrume algumas azeitonas verdes por cima e regue com bastante azeite. Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

1 kg de camarões limpos
1 Limão
1 kg de mandioca
3 cebolas picadas
2 tabletes de caldo de carne
2 vidros de leite de coco
3 dentes de alho
4 colheres de azeite de dendê
2 colheres de azeite de oliva
1 pedaço de gengíbre moido ou ralado
100gr de castanha de cajú triturada
400gr de purê de tomate
1 xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal à gosto
Pimenta malagueta à vontade

Modo de preparo:

Tempere os camarões com o suco de limão e reserve. Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com uma cebola e o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, tire os cabinhos do meio, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Numa frigideira grande, junte o dendê e o azeite. Refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de cajú. Espere levantar fervura e acrescente os camarões. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Adicione o creme de mandioca e verifique o tempero. Sirva com arroz branco.

Cherne Grelhado à Italiana

Ingredientes:

1 kg de postas de cherne (namorado, cação..)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coalhada
2 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de folhas de tomilho
1/2 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Seque as postas do peixe e coloque numa travessa funda. Misture os outros ingredientes numa tigela pequena e coloque sobre as postas, deixando marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe pincelando de vez em quando com a marinada. Acompanhe com batata cozida e uma salada.

Linguado ao Creme no Microondas

Ingredientes:

1 cebola pequena
700 gr de filés de linguado
1 ramo de cheiros (salsa, estragão e tomilho)
1/2 copo de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
50 gr de margarina
200 ml de creme de leite
1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Corte a cebola em meias luas finas e coloque-a num recipiente apropriado para microondas. Junte os filés, ajeitando-os sem sobrepor, e o ramo de cheiros. Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e espalhe por cima metade da margarina em pedacinhos. Tampe o recipiente e leve ao microondas, na potência máxima, por 3 minutos. Depois, continue o cozimento com 60% da potência, por mais 5 a 6 minutos. Em seguida, vire delicadamente os filés e, quando estiverem prontos, coloque-os num prato. Coe o caldo do cozimento, coloque-o novamente no recipiente e acrescente o creme de leite, misturado previamente com a farinha de trigo. Leve o recipiente ao microondas a 80% da potência, por 2 minutos, mexendo após o primeiro minuto. Junte a margarina restante em pedacinhos. Coloque novamente os filés no recipiente, mexa-os para que tomem sabor e leve ao forno, na potência máxima, por 1 minuto. Deixe descansar por 2 minutos, no forno desligado. Sirva bem quente e decorado a gosto.

Namorado Recheado

Ingredientes:

1 namorado de 2 ou 3 quilos
6 dentes de alho batidos com sal
3 limões
camarão temperado com alho
azeite
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de coentro
6 tomates picados sem sementes
1 colher de sopa de alcaparras,
1 colher de sopa de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Limpe e lave bem o namorado, tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, espere ferver e junte os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro, tempere com sal e pimenta. Mexa bem até ficar consistente. Agora coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha de costura comum, embrulhe com papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar). Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga por cima e volte pro forno pra dourar um pouco.

Pirão de Peixe

Ingredientes:

2 kg de cabeças de peixe
3 tomates sem pele nem sementes picados
1 cebola picada
1 maço de coentro picado
1 litro de água
2 dentes de alho picado
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
farinha de mandioca torrada
sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates, o coentro, o alho, a cebolinha e o sal. Refogue bem. Esfregue o limão na cabeça do peixe e junte-a ao molho, adicionando a água. Cozinhe em fogo forte, com a panela tampada, por uns 30 minutos. Quando o peixe estiver bem cozido, tire da panela e passe o caldo por um coador. Desfie o peixe, junte ao caldo e leve ao fogo. Espere ferver por uns 3 minutos e vá jogando a farinha de mandioca (torrada e umedecida pra nao empelotar) lentamente, mexendo sem parar, até formar um prirão de consistência mole.

Pudim de Peixe

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos
½ colher de sopa de açafrão da terra (curcuma) em pó
pimenta do reino e sal a gosto
1 xícara de creme de leite
½ xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de margarina para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno (200ºC). Bata todos os ingredientes no multiprocessador. Coloque numa forma untada de anel de 25 cm e leve ao forno por uns 30 minutos. Escorra o caldo criado e desenforme, Sirva quente ou frio.

Salmão Marinado

Ingredientes:

1 salmão inteiro
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
4 ou 5 ramos de aneto (ou erva doce)
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, fazendo 2 bons filés. Misture o sal com o açúcar e cubra as duas metades do salmão com essa mistura, salpique com o aneto. Coloque um filé sobre o outro, pelo lado da carne. Embrulhe o peixe num pano umido, coloque num recipiente de plástico e leve a geladeira por 72 horas, virando-o de vez que em quando. Quando for servir, escorra os filés, coloque m pouco mais de aneto fresco. Misture o creme de leite com o limão, a mostarda, sal e pimenta, até uma consistência de um creme espesso. Corte fatias finas de salmão e sirva com o creme.